La Choricera est un ustensile traditionnel mexicain, spécialement conçu pour les maîtres taqueros, qui se distingue par sa forme unique : un grand comal/sauteuse avec une partie centrale légèrement bombée. Cet ustensile permet de cuire et maintenir au chaud de grandes quantités de viande dans son propre jus et sa graisse, tout en préparant les accompagnements comme les oignons ou les piments grillés. Au centre, les tortillas peuvent être réchauffées ou légèrement grillées, et la viande peut être saisie avant d’être servie directement sur la tortilla pour créer le taco parfait. Cet ustensile, importé directement du Mexique, est unique en France, où les marmites et poêles disponibles sont souvent trop petites pour répondre aux besoins des restaurateurs spécialisés dans la cuisine mexicaine.
Caractéristiques principales :
- Grande capacité : Permet de cuire et maintenir au chaud de grandes quantités de viande, idéale pour les services à haute fréquentation.
- Conception unique : La forme bombée du centre permet une cuisson homogène et un maintien de la chaleur, tout en offrant un espace pour chauffer les tortillas et frire la viande.
- Importée du Mexique : Ustensile rare et essentiel, non disponible en Europe, spécialement adapté aux besoins des restaurants mexicains ou de fusion.
- Matériau robuste : Fabriquée en acier ou en fonte pour garantir une longue durabilité et une excellente répartition de la chaleur.
Utilisation dans la cuisine mexicaine :
La Choricera est indispensable pour préparer des tacos de manière traditionnelle. Elle permet non seulement de cuire les viandes (chorizo, bœuf, porc, etc.) mais également de les garder à la bonne température dans leur propre jus et graisse. Les tacos peuvent ainsi être servis rapidement avec une viande chaude et juteuse, tandis que les tortillas sont chauffées ou légèrement grillées au centre pour un service optimal.
Intégration dans la cuisine française :
Bien que spécifiquement conçue pour la préparation des tacos, la Choricera peut être utilisée dans des cuisines françaises pour des applications diverses :
- Cuisson de grandes quantités de viandes : Parfait pour maintenir au chaud du confit de canard ou des rôtis lors de banquets ou services à haute fréquentation, avec la possibilité de chauffer des accompagnements en même temps.
- Poêlée de légumes et viandes : Utilisez-la pour cuire et servir des poêlées de légumes ou de la viande saisie directement sur la poêle, en gardant les légumes au centre pour les chauffer sans les brûler.
- Service en live : Idéale pour des événements où les plats sont préparés devant les clients, offrant une expérience immersive similaire à celle des stands de tacos mexicains.
Un outil de différenciation et de plus-value :
La Choricera permet non seulement de préparer des tacos authentiques, mais elle représente aussi un outil de différenciation pour les chefs français cherchant à offrir des plats à la cuisson maîtrisée et à haute capacité. Grâce à sa conception unique, elle permet de répondre aux besoins des restaurants à forte fréquentation tout en garantissant une qualité constante et un service rapide.
La Choricera est un ustensile traditionnel mexicain, spécialement conçu pour les maîtres taqueros, qui se distingue par sa forme unique : un grand comal/sauteuse avec une partie centrale légèrement bombée. Cet ustensile permet de cuire et maintenir au chaud de grandes quantités de viande dans son propre jus et sa graisse, tout en préparant les accompagnements comme les cebollitas de cambray ou les piments grillés. Au centre, les tortillas peuvent être réchauffées ou légèrement grillées, et la viande peut être saisie avant d’être servie directement sur la tortilla pour créer le taco parfait. Cet ustensile, importé directement du Mexique, est unique en France, où les marmites et poêles disponibles sont souvent trop petites pour répondre aux besoins des restaurateurs spécialisés dans la cuisine mexicaine.
Caractéristiques principales :
- Grande capacité : Permet de cuire et maintenir au chaud de grandes quantités de viande, idéale pour les services à haute fréquentation.
- Conception unique : La forme bombée du centre permet une cuisson homogène et un maintien de la chaleur, tout en offrant un espace pour chauffer les tortillas et frire la viande.
- Importée du Mexique : Ustensile rare et essentiel, non disponible en Europe, spécialement adapté aux besoins des restaurants mexicains ou de fusion.
- Matériau robuste : Fabriquée en acier ou en fonte pour garantir une longue durabilité et une excellente répartition de la chaleur.
Utilisation dans la cuisine mexicaine :
La Choricera est indispensable pour préparer des tacos de manière traditionnelle. Elle permet non seulement de cuire les viandes (chorizo, bœuf, porc, etc.) mais également de les garder à la bonne température dans leur propre jus et graisse. Les tacos peuvent ainsi être servis rapidement avec une viande chaude et juteuse, tandis que les tortillas sont chauffées ou légèrement grillées au centre pour un service optimal.
Intégration dans la cuisine française :
Bien que spécifiquement conçue pour la préparation des tacos, la Choricera peut être utilisée dans des cuisines françaises pour des applications diverses :
- Cuisson de grandes quantités de viandes : Parfait pour maintenir au chaud du confit de canard ou des rôtis lors de banquets ou services à haute fréquentation, avec la possibilité de chauffer des accompagnements en même temps.
- Poêlée de légumes et viandes : Utilisez-la pour cuire et servir des poêlées de légumes ou de la viande saisie directement sur la poêle, en gardant les légumes au centre pour les chauffer sans les brûler.
- Service en live : Idéale pour des événements où les plats sont préparés devant les clients, offrant une expérience immersive similaire à celle des stands de tacos mexicains.
Un outil de différenciation et de plus-value :
La Choricera permet non seulement de préparer des tacos authentiques, mais elle représente aussi un outil de différenciation pour les chefs français cherchant à offrir des plats à la cuisson maîtrisée et à haute capacité. Grâce à sa conception unique, elle permet de répondre aux besoins des restaurants à forte fréquentation tout en garantissant une qualité constante et un service rapide.
Diametre 37 cm
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