Les sauces mexicaines peuvent être classifiés en trois types
Sauce fraîche dont tous les ingrédients sont frais.
C’est une sauce plus gourmet puisque on peut déguster le meilleur; des tomates, des tomatillos et des piments frais, ça sera plus fruitée et fraîche à la dégustation.
-La meilleure sauce fraiche c’est bien évidemment le guacamole, mais le pico de gallo c’est une sauce/salade à découvrir sans retard
Sauce à mijoter; c’est une sauce dont les ingrédients ont été précédemment cuits à la poêle, au four ou qui sera mijoté une fois qu’on a mixé les ingrédients.
-Le mole c’est un chef-d’oeuvre ; mélangé des ingrédients pochés, frits et dorés et en plus on laisse mijoter jusqu’à donner une consistance à napper (ou en pâte pour conserver).
Sauce mi cuit, mi fraîche ; certains ingrédients seront cuits mais on peut rafraîchir avec ingrédients frais.
-La sauce verte
est délicieuse mais on pourrait rafraîchir en ajoutant coriandre et oignon frais.
